１月のおばんざい中級コースの献立です！
◎ゆで豚 胡麻酢だれ
テーマ：やわらかくジューシーにゆでる。
塩麹は、お米に麹菌を混ぜて作った発酵食品です。
漬物や味噌などを作るときや、調味料として使います。
また酵素の働きで素材がやわらかくなります。
ここでは豚バラ肉にもみ込んで、下味を付けてやわらかくするのに大活躍。
じっくりと時間をかけてゆでることで、ジューシーに仕上がります。
脂の旨みが溶けでたゆで汁は、野菜スープに活用します。
◎袱紗卵
テーマ：ふわっとした食感に
袱紗とは「布の表裏を合わせたもの」、「やわらかいもの」、また正式なものに対し
「略式」という意味があります。
炒めた具を卵と合わせて、温度と時間を考慮してオーブンで焼きます。
卵のふわっとした食感を味わうには、食べる直前に焼くのがポイント。
ほかにも袱紗寿し、袱紗味噌、袱紗料理があります。
◎野菜スープ
テーマ：ゆで汁を活用
豚バラ肉のゆで汁は、脂の旨みが溶けでた旨みの宝庫。
これを捨てるなんてもったいない。
野菜を煮れば、野菜の旨みと合わさって美味しいスープができます。
ポトフや炊き込みご飯にも活用できます。
