【9/10(土)-11(日)開催:第4回東京レッスン献立決定!】

多くの方に支えられて、いよいよ第4回目を迎えるすまやの東京レッスン。

その献立がようやく決定いたしましたので、お知らせします!

※写真はイメージです。
 

◎イカ三昧
今が旬のイカ。様々な方法でのイカの調理に挑戦!
今回の献立ではイカを一匹まるごと、無駄なく使い切ることができます。イカの刺身、イカの雲龍揚げ、イカのゲソ焼き、イカのサラダ、イカ納豆等を予定。
雲龍揚げは、食材を相撲取りのまわしの前面のねじれた部分に見立てた揚げ物です。今回はワンタンの皮に大葉とイカをのせて、丸めて作ります。

◎牛肉とレタスの冷風
ラー油とオイスターソース使って中華風に仕上げます。
今回は牛肉と旬のレタスを使って、冷たくてもしっかり味のする仕立てに。そうめんなどとは違って、冷たいけれどがっつり食べられるメニューです。

◎水ナスの塩麹和え
通常、ナスは灰汁が強く生食には向かないのですが、水ナスは別。水ナスは一般的なナスに比べ、その名の通り水分が多く、ほのかな甘みもあって生食にうってつけです。生食に向くナスの品種は全国的にも珍しく、大阪南部の泉州地域が主な産地です。今回は京都産の水なすを塩麹と和えていただきます。

 

◎くず切り 黒蜜と抹茶きなこがけ
有名な京都の甘味処にも引けを取らないくず切りを一から作ります!
甘味のお供には、宇治で唯一「ほんず栽培」で作っているお茶をお出しする予定です。
「ほんず」とは、春先、お茶の新芽がでる頃に、葦や稲わらで茶畑を覆い、一定期間直射日光を遮って育てる手法。光を遮ることで、鮮やかな緑色と独特の香りやまろやかな旨み、甘みのあるお茶になります。

 
 いつも東京レッスンは5品なのに4品……?と侮ることなかれ!今回の目玉はなんと言っても「イカ三昧」!
説明をよく見ていただくと、なんとこの中にさらに5種類ほどの献立が入っているのです。なので実は色々な技をたっぷり体験できるチャンス!
また、スーパーで売っているのはよく見ますが、手作りとなると話は別なのがくず切り。ちょっと珍しい、くず切りの作り方をお教えします。
 
≪第4回東京レッスン概要≫
[日程]
9月10日(土) ①11:00~ ②16:00~
9月11日(日) ③11:00~ ④16:00~
※各3時間程度を予定

[場所]
Cross Kitchen(南青山)
地図 - http://bit.ly/28JMvgo

[ご参加費]
10,000円(税込)
※先払い制

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