◎青魚のみそ煮
青魚は、みそで煮ることで生臭さが薄れて食べやすくなります。
そのため、臭みの強い青魚に良く使われる調理法です。
京都では白みそを使うのが一般的で、白みその甘味を活かしてお砂糖は使わずに仕上げます。
◎キャベツともやしのごま和え
「食材をつけ汁に漬ける」
という工程を加えることで、食材に味がしっかり染み込みます。
このひと手間で、ごま和えが劇的に美味しくなります。
◎沢煮椀
豚の背脂を細かく切ったものと、千切りした野菜をだし汁で煮て、薄味に仕立てた汁物です。
野菜の切り方を統一することで、食感も楽しめます。
