9月おばんざい中級コースの献立

3,9月メニュー

◎青魚のみそ煮

青魚は、みそで煮ることで生臭さが薄れて食べやすくなります。

そのため、臭みの強い青魚に良く使われる調理法です。

京都では白みそを使うのが一般的で、白みその甘味を活かしてお砂糖は使わずに仕上げます。

青魚のみそ煮①

 

◎キャベツともやしのごま和え

「食材をつけ汁に漬ける」

という工程を加えることで、食材に味がしっかり染み込みます。

このひと手間で、ごま和えが劇的に美味しくなります。

キャベツともやしのごま和え

 

◎沢煮椀

豚の背脂を細かく切ったものと、千切りした野菜をだし汁で煮て、薄味に仕立てた汁物です。

野菜の切り方を統一することで、食感も楽しめます。

沢煮椀

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