冬野菜が出そろうまで、秋の今ごろは葉物野菜が少ない季節です。スーパーの野菜売場に並んでいるのも、通年でハウス栽培されている小松菜や水菜、ほうれん草など定番ばかり。ちょっと緑黄色野菜不足だな･･･。そんなふうに思っていたら、ようやく出ました！秋の葉物野菜、青梗菜です。
青梗菜は抗発ガン作用や免疫賦活作用のあるβ-カロテンを豊富に含み、髪や肌細胞を活性したり、肺やノドなど呼吸器系の粘膜を守る働きがあると言われています。
他にも、運動による疲労回復や血圧を安定させるカリウム、骨を丈夫にしてイライラを解消してくれるカルシウムも豊富。疲労回復や風邪の予防、美肌効果のあるビタミンＣを多く含んで、それでいて100ｇあたり6kcalのローエネルギー。まさに秋に食べるべき最強の葉物野菜なのです。
さてさて、スーパーに並んで、どれも同じに見える青梗菜。葉の色が濃く、根本からのびる白い軸が短めのものを選ぶのがポイント。葉にぽってりとした厚みがあり、株の根元あたりがふっくらと大きく膨らんでいものの方が、甘みが強いです。
使い残しを冷蔵庫に入れておくと、葉が黄色く変色してしまいますが、これは栄養が落ちている証拠。新鮮なうちに調理して食べてあげてくださいね。
もしも保管する場合は、濡れた新聞紙などに包んでビニール袋に入れて、株元を下に立てて冷蔵庫の野菜室に。野菜の保管は、畑に植わっている姿と同じに、の基本をお忘れなく！です。最近は小さな株のミニ青梗菜も出回っていて、こちらは姿のまま丸ごとゆでて、肉料理の添え物にしたり、蒸し物にそのまま入れたりして、面倒なく使い切れるのでおすすめ。
青梗菜とツナの豆乳シチュー
保存食として常備しているツナ缶を使ったシンプルなシチュー。
肌寒い秋の夜に、ササッと作れるほっこりあったかメニューです。
[材料(4人分)]
青梗菜 2～3株
タマネギ 1/2個
ツナ缶 1個
コンソメスープの素 適量
豆乳 200cc
コーンスターチ(または片栗粉) 適宜
塩・コショウ 各適宜
[作り方]
① 鍋にサラダ油(分量外)を入れて火にかけ、スライスしたタマネギを入れてしんなりするまで炒める。
② 水(分量外)を加えて沸騰させ、コンソメスープの素を加えて溶けたら、食べやすい大きさに切った青梗菜を加えてフタをする。
③ 青梗菜がしんなりしたらツナ缶を入れて煮込み、水溶きコーンスターチ(なければ片栗粉)を加えてトロミをつけて、仕上げに豆乳を加えてひと煮立ちさせて塩・コショウで調味する。
